玉果和香果有什么辨别？

肉蔻：在商场罕见的有两种，一种有外皮，普遍叫玉果，一种是剥去外皮的果仁，叫肉蔻。在平常卤水中以用没有外皮的肉蔻为多。

形势和气息：肉蔻果仁形势呈卵圆形大概卵形球状，脸色呈牙色色。整颗不妨嗅到平静略有一丝甜香的滋味。咬开内里看来明显的棕黄色相间的大理石样斑纹。舌尖会有毒麦般凉快呛鼻子的气味，并回口有些苦。

肉蔻的外皮气息没有果仁浓郁，尝之有稍微甜辣味。偶尔也和果仁一道入菜，以是商场上也比拟罕见。

工效：肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，更加是有增鲜香味的效率。普遍用来众生性食材中。滋味很深刻，香味长久，特殊好用。因有苦味，以是投放比率不许太多，每公斤原资料的运用量大概5-10克。

★在购置时要采用个儿大，颗粒丰满，质量比拟坚忍的，颠起来分量大，并且破开后气息芳香的为最好。

香果形势和气息：有外皮。呈长卵形，外表灰褐色，内里的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石斑纹，然而尝起来，气息没有肉蔻辛辣，稍微甘甜少许，而且回口不苦。

工效：在少许麻辣卤水中见的比拟多，很多人觉得香果和肉蔻是一种，我觉得这是不对的，它俩最鲜明的的即是气息不一律。增鲜功效香果不如肉蔻，然而增香比肉蔻要强。