山奈图片:山奈又叫沙姜，请精细说说它特性和最重要用处是什么？

谢邀回复山奈图片。开始要矫正一下错白字，是“山柰”不是“山奈”。底下依我的卤水体味精细引见一下山柰的特性和重要用处。

山柰的特性又叫沙姜、三柰等，它是姜科山柰属植被的根茎，在咱们烹饪时普遍会采用它的根茎动作作料，罕见的山柰有陈腐的和枯燥的两种山奈图片。

表面：罕见的干山柰为圆形厚片，像小纽扣般巨细，厚约两三毫米，断面为白色，摸上去光滑精致，中央有杰出山奈图片。表面皮呈红棕色，并有晾晒后的褶皱。品质好的山柰质感脆，简单掰断。

口胃：山柰闻起来有别于生姜的滋味，气息芬芳山奈图片。嚼起来滋味辛辣，也有些樟脑味。

产地：在我国的广西、广东、云南等地有洪量培植，尤以广西桂平县的品质最佳山奈图片。

购置：抉择时以体型丰满、脸色亮白、粉性足，而且气息厚、辣味强的为最好山奈图片。

山柰的用处重要用处：山柰可增香添辛，除腥解腻，更加对去除众生性食材的腥、臭、膻、臊有鲜明效率，还不妨刺激食欲山奈图片。干山柰制粉后罕见于保守花椒粉中配比中，整颗也可运用于酱、卤、熏等烹饪技法中。在卤水中，每50斤食材须要介入山柰20-30克。

配伍：山柰属于归纳性香料，在卤水中不妨搭配任何一种香辛料，更加是在创造麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣子，如：创造川卤、炒制暖锅底料时的增辛香功效特殊好山奈图片。

除去与其余香料共同运用，山柰也可独立入菜，在搭配菜品时，如：广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风韵即是根源于山柰山奈图片。

操纵：山柰自己没有什么异味，在创造卤水时不妨荡涤纯洁外表尘埃，和其余香料一道搭配运用即可，不须要做太多处置，有卤友爱好用酒提早泡后再运用，我觉得意旨不大山奈图片。

写在结果给大师瓜分一款带有山柰的麻辣型卤水香料配方山奈图片，以30斤食材为例：

干辣子500克，青花椒150克，小茴香20克，芫荽籽20克，胡椒面10克，千里香10克，白蔻10克，陈皮8克，孜然15克，红蔻5克，大料20克，辛夷10克，紫丁香5克，肉桂10克，草蔻15克，山柰10克，草豆蔻10克，香叶10克，香砂10克山奈图片。

之上是我的如实体味，蓄意能带给大师参考效率山奈图片。因功夫有限，写的略有急遽，不及之处也蓄意卤水大咖品评教正。屏幕前的小搭档即使有对山柰各别的领会和看法，欢送指摘区留言交谈。

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