秋水仙的食疗或药用价值

药用价值

性状特征
在秋水仙花及球茎内有多种毒性极强的生物碱，主要有石蒜碱、雪花莲胺碱及秋水仙碱（又称秋水仙素）等，口服6毫克秋水仙碱即可致人死亡。秋水仙碱在临床上主要用于乳腺癌、肺癌、胃癌、皮肤癌及慢性粒细胞白血病的治疗，此外还可用于缓解痛风的急性发作。秋水仙碱的毒副作用较大，急性中毒后常见症状为剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重者可致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性毒性反应主要表现为对骨髓造血的直接抑制作用，易引起粒细胞缺乏、再生障碍性贫血等。我国民间常用秋水仙的花及球茎治疗坐骨神经痛和关节炎等，但因剂量难以掌握，故服用此药中毒者屡见不鲜，故应加强宣传教育，预防误食、滥用。秋水仙碱在人体内由于水解作用代谢很快，排泄也很快，因此只要急救措施得当，急性中毒症状可迅速缓解。

毒理研究

秋水仙碱是用于治疗痛风和牛皮癣的常用抗炎药。动物实验显示，该药能抑制肝脏的纤维化进程，但人体试验的结果却不显著，也未曾有研究讨论过秋水仙碱在预防HCC和影响病程进展方面的研究。墨西哥的研究人员完成了为期3年的研究，在对186名因感染肝炎病毒而发生肝纤维化的患者病史资料进行分析后发现，在服用秋水仙碱治疗的患者中，只有9%的人在随访3年后进展为HCC，该比例在未用秋水仙碱治疗的患者中为29%。此外，前组患者发生HCC的时间要明显晚于后者（秋水仙碱可将肝硬化后进展为HCC的时间平均延缓72月），前者的平均生存时间也较后者长。研究人员指出，秋水仙碱所具有的预防HCC作用是独立于年龄、血小板计数、α-FP和转氨酶水平的。

秋水仙素能抑制有丝分裂，破坏纺锤体，使染色体停滞在分裂中期。这种由秋水仙素引起的不正常分裂，称为秋水仙素有丝分裂（C-mitosis）。在这样的有丝分裂中，染色体虽然纵裂，但细胞不分裂，不能形成两个子细胞，因而使染色体加倍。自1937年美国学者布莱克斯利（A.F.Blakeslee）等，用秋水仙素加倍曼陀罗等植物的染色体数获得成功以后，秋水仙素就被广泛应用于细胞学、遗传学的研究和植物育种的工作中。

症状：喉咙灼热，腹泻，心脏血管崩溃，狂语，感觉障碍，惊厥，肌肉无力，呼吸困难，甚至与砒霜中毒相似，中毒者50%死亡，发作时间：2-6小时，死亡在2-3天内出现，中毒者到死保持清醒。

解毒：活性碳治疗，洗胃。
注意：可药用；与大蒜相似；可溶解于牛奶，也就是说牛奶不能稀释；山羊可以免疫。

药用毒性
搜集者常将秋水仙误当作可食用的熊葱，因为两者未开花时外形十分相似，开花后秋水仙花朵的外形又极似番红花。但是，秋水仙全株含有剧毒的生物碱秋水仙素，其中以球茎含量最高，因此有致命危险。秋水仙可用于治疗痛风，但其治疗指数很低。秋水仙素的中毒症状与砷中毒症状有些类似，而且没有解毒剂。秋水仙素常用于诱导植物细胞发生多倍性。

应用
十九世纪时就开始应用秋水仙碱治疗坐骨神经痛和关节炎等，后来又发现它对乳腺癌、宫颈癌、急性淋巴细胞的白血病都有一定的疗效。另外，秋水仙素（从秋水仙球茎中提取），能诱导单倍体植株的染色体加倍（加倍浓度大约为0.1～1％）形成多倍体，对培育花卉和农作物新品种，提高农作物产量有着极其重要的作用。
2011年，英国科学家用秋水仙开发可剿灭实体瘤的新药。