黄鹌菜的食疗或药用价值

食用后的作用
1.将食用部位洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用。 2.将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸后食用。

营养价值
含有较高的膳食纤维，硝酸盐和亚硝酸盐含量分析，黄鹌菜属一级无公害蔬菜，可放心食用。

药用价值
功能主治
①《广西药植名录》：消肿，止痛，治感冒。
②福建晋江《中草药手册》：清热解毒，通结气，利咽喉。
③《常见混淆中草药的识别》：抗菌消炎。治疮疖，乳腺炎，扁桃体炎，尿路感染，白带，结膜炎，风湿性关节炎。
用法用量
内服：煎汤，3～5钱（鲜品1～2两）。
外用：捣敷或捣汁含漱。

附方
1.治咽喉炎：
(1) 鲜黄鹌菜。洗净，捣汁，加醋适量含漱（治疗期间忌食油腻食物）。
(2) 鲜黄鹌菜30g。捣烂取汁调蜜服。
2.治乳腺炎：鲜黄鹌菜30～60g。水煎，酌加酒服，渣捣烂加热外敷患处。
3.治指头疔，带状疱疹：（黄鹌菜）鲜草捣烂，连渣涂敷。
4.治肿痛：鲜黄鹌菜适量，黄土、食盐各少许。捣烂敷患处。
5.治毒蛇咬伤、蜂蝥伤：鲜黄鹌菜适量。捣烂绞汁服，渣敷患处。
6.治鹅口疮：鲜黄鹌菜根6～7个。用二次淘米水洗，捣烂取汁调蜜服。
7.治急性肾炎：鲜黄鹌菜2～3株。烤干研末，和鸡蛋炒食。
8.治跌打伤：（黄鹌菜）鲜全草30g（干品15g）。加酒水各半，适量，煎，去渣，每日分2次服。
9.治痢疾：（黄鹌菜）鲜全草60g。捣烂绞汁冲蜜糖服。
10.治肝硬化腹水：鲜黄鹌菜根12～18g。水煎服。
11.治狂犬咬伤：鲜黄鹌菜30～60g。绞汁泡开水服，渣外敷。
12.治胼胝：鲜黄鹌菜30～60g。水酒各半煎服，渣外敷。
13.治咽喉痛：挖取黄鹌菜，洗净，捣汁加醋含漱。
14.治腹水腹胀：用作黄鹌菜根12～18克，煎水服。
15.治乳腺炎：鲜黄鹌菜30～60克，水煎后去渣。加酒饮。并用药渣捣烂加热敷患处。
16.治头疔、带状疱疹：用作黄鹌菜捣烂，连渣涂敷。
17.跌打损伤：取鲜黄鹌菜30克，加酒水各半共煎，去渣，每日分2次服。
18.治狂犬咬伤：鲜黄鹌菜30～60克，绞汁泡开水服，同时用渣外敷伤口。
19.退肝火，利尿：取全草20公分水煎服。
20.退肝火，利尿：取全草或与桶交（钩）藤，金针花、山苦瓜藤及黄水茄合用。