肉蔻草豆蔻等香料在煮肉时起什么做用？

体例进修过香料常识，让我往返答，肉蔻在煮肉的最重要效率是去血腥，草豆蔻的重要效率是传承香味，让一切香料滋味更通顺。

卤水是一个体例的常识，领会香料的普通常识是必需的，暂时卤水中的香料配比有三大派别，第一片是传承派，靠的家传秘方，用什么料，还好吗用，卤几何肉，简单都不变换，出品口胃也格外宁静。第二派是君臣佐使派，将中调节疗的君臣佐使表面运用于卤水之中。第三派是中轴线配料法，利于中轴线中国共产党第五次全国代表大会金刚附加去腥增香润燥类形成配本领。

再说这两个香料，肉蔻，又叫肉果，肉果，玉果，原产于印度尼西亚，分为纯果仁和带豆蔻衣的，普遍用纯果仁，用时拍开，肉蔻是去腥类香料，更加对血腥味有着极好的去除效率，肉果中含有肉果醚，具备致幻效率，所以用量宜过大。肉蔻从形状上分有卵形和长卵形之分，卵形的滋味要更浓些。

（上海图书馆为带肉蔻衣的，又叫次肉蔻）

草豆蔻，又名草豆蔻子，草豆蔻仁，是最罕见的香料之一，有特殊的烟熏味气味，我国云南怒江是草豆蔻的优质产地，草豆蔻有个绰号叫小烟壳，卤肉功效是卤啥啥香，不抢食材本味。在卤肉中轴线中中国共产党第五次全国代表大会金刚中居于中式点心线上，效率是传承头香与尾香，让卤味吃着香味更通顺。草豆蔻在卤水中运用时，要将皮剪开运用，普遍用量为平衡值。在短时烹调时，草豆蔻仅用皮，在长时卤煮时用籽。

在卤水中的运用，肉蔻和草豆蔻在每500克卤水中参考用量均为0.6-1克。

大概期会在抖音（同头条号）瓜分香料常识，欢送关心交谈。