什么香料不妨代替白扣？干什么？

大师好，我是寻味陕西，专科进修过香料常识，很欣喜和大师商量这题目，我的谜底是桂皮。

白扣又名豆蔻，白豆蔻，是姜科豆蔻属植被的果子。白豆蔻的芬芳随产地各别而分别很大，有国产和东南亚产之分，我国白豆蔻的芬芳重要因素是樟脑，而东南亚产的白豆蔻，不含樟脑因素。

白豆蔻在卤水中的效率是减少前香，也即是闻着香，有香叶，桂皮，柠檬，砂仁的芬芳，而桂皮是减少头香的不二人选，以是不妨包办白豆蔻的是桂皮。

桂枝是桂树的嫩枝，辅助桂皮出面香，也是不错的采用，也不妨使卤成品的芬芳档次感更充分。

本来在卤水香料中，普遍咱们城市用到七八种之上以至更多，在决定卤水中轴线的普通上减少去腥，增香，上色，润燥，和味等香料，到达一个有理的配方，而每种典型采用较多，没有什么缺一不行，卤成品的滋味是归纳香型，并且香料的效率达不到一半之上，平衡到每样香料，效率更小，以是缺一律香料联系不大。

白豆蔻在卤肉，卤鸡，龙虾，暖锅底料中运用较多，某地的十三香龙虾中白豆蔻用料较大。我本人卤制蹄子，就未用白豆蔻，由于桂皮用量足，同样制品芬芳扑鼻，所以，没有白豆蔻也不必担忧。

大概期会在轻视频（抖音同号）瓜分香料常识，欢送爱好的伙伴关心交谈。