辣椒图片大全 :辣椒的种类有哪些？
辣子是一个特殊广义的观念，即使细数咱们常用的辣子种类，害怕要胜过百种辣子图片大全 。固然都是辣子，然而它们的辣度、香味、质量、运用都截然不同。
辣子，在四川菜系中的位置是无可代替的，四川菜系师父对于辣子的领会和运用也有本人的一套规则辣子图片大全 。以是在引见四川菜系之前，先让咱们来看法一下川厨常用的辣子种类，以及它们都有哪些特殊魅力。在我国，辣子主产地重要会合在云南、贵州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陕西、山东、福建、河北、海南等省。各别的省份，生产的辣子种类也是各别的，底下大略引见几种辣子！
1辣子图片大全 ，鲜二条子、二条子干辣子
天性 ：二荆条辣子辣味适中，香味更加好，皮薄、肉厚、籽少，脸色利害常美丽的，质量是比拟脆爽的辣子图片大全 。
运用 ：二荆条辣子是创造正统四川菜系不行缺乏的调料，郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产物也必需用其作材料辣子图片大全 。
鲜二荆——陈腐的二荆条辣子重要有三种用处：一是不妨加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来创造烧椒辣子图片大全 。这边须要更加指示大师一点：鲜二荆条是创造烧椒的最好采用，并且在创造烧椒时，确定要介入熟菜子油，这是做好烧椒菜最要害的一个详细。
干二荆条——干二荆条辣子重要有两大用处：一是熬制红油，二是创造辣子面辣子图片大全 。
2辣子图片大全 ，佳人椒
天性：有绿色和赤色两种脸色，多以鲜椒入菜，简直很罕见人用干制的佳人椒辣子图片大全 。佳人椒的辣度比拟低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，并且籽特殊少。它的赤色素含量极高，以是脸色极端红亮。
运用 ：鲜佳人椒老是“副角”，普遍都是跟青辣子搭配运用，起到的多是配饰的效率，以是它是辣子中的“黄金副角”辣子图片大全 。
3辣子图片大全 ，七星椒
天性：七星椒有色有香，更有味，果子小，皮薄，油分重，辣味更加高，脸色并不是更加红亮辣子图片大全 。
运用 ：鲜七星椒和干七星椒对川厨来说，运用都利害常广的辣子图片大全 。
鲜七星椒 ——它跟大多辣子一律都有时节性，普遍产于秋季辣子图片大全 。因为辣度特殊高，以是鲜七星椒很少用来径直入菜，大概跟其余的鲜辣子搭配运用。普遍也即是炒制鲜椒兔、鲜椒鸡时会用到它。
七星椒除辣度高外再有一股芳香味，多用来少许家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的创造辣子图片大全 。为了更好地运用其鲜辣，多切碎用之；其余可用来局部海鲜的配料，做少许清辣的菜品。为了不感化海鲜的色、形，多以所有鲜椒用之，不妨用焯水或滑油的本领来缩小燥辣。
干七星椒 ——因辣味浓郁、底味长久而常用来创造麻辣暖锅，也不妨创造辣子面大概香辣油，除此除外还不妨创造少许干煸、干锅以及辣子系列菜品辣子图片大全 。七星椒的价钱是比拟高的，并且辣度也高，以是普遍跟干的新一代、干印度椒等搀和创造暖锅。七星椒粉渺小简单炒煳且香味不超过，以是用来烤麸的很少，但烧烤用得十分普遍，更加是烤羊肉串、烤素菜以及烤海鲜都要用它。
4辣子图片大全 ，红小米辣、绿小米辣
天性 ：小米辣与枪弹头辣子、二荆条辣子比拟，辣味更为超过辣子图片大全 。小米辣重要产于云南和湖南，也有小批产自四川的自贡。
运用 ：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，运用都利害常广的辣子图片大全 。
鲜小米辣——四川小米辣用来烹饪时，它重要有两个处置本领：一是将鲜小米辣洗净，放入拌和机内搅打，过滤取辣子水，重要用来凉拌菜的创造，如酸辣蕨根粉辣子图片大全 。二是将鲜小米辣洗净，切碎后径直拌制凉菜或炒制其余菜肴。
干小米辣 ——给大师引荐一个运用本领：取干小米辣用铰剪剪成细丝，介入牛肉一道炒制，成菜辣味特殊芳香辣子图片大全 。
5辣子图片大全 ，干朝天椒、鲜朝天椒
天性 ：椒果小、皮薄、籽多，辣子的本味更加芳香，辣度也特殊高辣子图片大全 。暂时我国民代表大会局部地域均有培植，散布较广，形有卵形、圆形、扁球状等。
运用：川厨多用干朝天椒来入菜辣子图片大全 。它符合做少许炒、炝、煸、辣爆的菜，比方歌乐山辣子鸡等，也不妨用作菜肴结果的炝料，但很少用来创造辣子酱、辣子粉、辣子油。
6辣子图片大全 ，线椒
天性：世界的线椒简直都产自西北一带，年年的秋后是成果季辣子图片大全 。它的肉质很薄，籽也特殊少，辣度并不高，然而它跟其余辣子比拟，有两大便宜：一是加热后简直静止色，二是辣子的本味比拟芳香。
运用：在四川，简直都只用陈腐的线椒来做菜，干的线辣子川厨简直不必辣子图片大全 。因为它的辣度不高，以是普遍它来创造辣炒的海鲜菜，比方活鲍鱼、小蚌等，成菜惟有辣子的香味，故不会抢掉海鲜的鲜味。
贵州干枪弹头辣子
河南干枪弹头辣子
7辣子图片大全 ，鲜枪弹头辣子
天性：椒果较小，辣味芳香，口感洪亮，光彩更加红亮辣子图片大全 。
运用 ：鲜枪弹头辣子不妨创造泡椒系列菜，也不妨用来做红汤辣子图片大全 。但川厨基础都用干制的枪弹头辣子。干枪弹头辣子重要用来百般香辣菜的创造，最符合创造宫保菜、水煮菜、炝烤麸以及麻辣风韵的菜肴。除去径直做菜外，干枪弹头辣子还可用来创造辣子粉和红油。
8：牛角椒
天性 ：有绿色和赤色两种脸色，均是以鲜椒入菜辣子图片大全 。它个儿比拟大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。
运用 ：鲜牛角椒重要用来做两类菜：一类是虎皮青椒，另一类是酿菜，行将牛角椒十足二，将肉馅大概鱼胶酿入牛角椒内，先煎后炒辣子图片大全 。
9辣子图片大全 ，小泰椒
天性：香味芳香，辣度劲猛，价钱比拟高辣子图片大全 。
运用 ：普遍都是将鲜的小泰椒切成段后，用来创造比拟猛辣的菜肴，也常切碎后创造泰国酸辣汁辣子图片大全 。用泰椒来创造家常版的回炉肉，功效稀奇好，大师不妨试做一下。
10辣子图片大全 ，云南皱皮椒
天性：惟有云南才生产的一种辣子辣子图片大全 。与其余辣子种类比拟，浅浅的黄绿色、脆爽的质量、皱皱的外皮都是它的标记。皱皮椒的辣度并不高，最大的特性是过程长功夫的加热，口感仍旧脆爽，并且带有幽静的辣子香味。
运用 ：普遍都用它来搭配菌类大概腊肉炒制成菜辣子图片大全 。皱皮椒的肉质比拟厚，以是它比其余的辣子老练功夫要更久少许。在炒制进程中，你须要关心两个详细：一是皱皮椒炒制时不许加盐，要不它会因失水而变软；二是确定要用熟大油大概炼香的鸡油炒制，待其到达八老练时，再放入结余的材料一齐翻炒。
11辣子图片大全 ，螺丝椒
天性：它是一种杂交的辣子，产自云南、湖南、陕西等地，然而产地各别，形状也略有分别辣子图片大全 。它的脸色多是淡绿或墨绿的，果形悠长、多皱褶和委曲，口感比拟脆爽。
运用 ：鲜螺丝椒普遍都用来炒制百般红肉，比方鸡块、五花肉等辣子图片大全 。
12辣子图片大全 ，重庆石柱红
天性 ：色鲜红，肉质厚，汁液量多，籽少，辣味更加超过辣子图片大全 。
用处：重要用来炒制暖锅底料，还不妨用来创造辣子酱辣子图片大全 。
13辣子图片大全 ，云南皱皱辣
天性：中果皮肉厚，色鲜红，辣度高，肉厚耐煮并且久煮不烂辣子图片大全 。
辩别 以形小平均、外表润滑、脸色暗红、枯燥的为优辣子图片大全 。
用处：重要用来创造涮锅辣子图片大全 。
14辣子图片大全 ，河南新一代干辣子
天性：辣度、脸色都属于中品位，最大的便宜是长功夫加热不简单浑汤，缺陷是脸色偏暗红辣子图片大全 。
用处：重要用来炒制暖锅底料辣子图片大全 。
15辣子图片大全 ，贵州满天星干辣子
天性：色鲜红、肉质厚、籽少、辣味更加超过，价钱对立比拟廉价辣子图片大全 。
用处 ：重要用来炒制暖锅底料辣子图片大全 。
16辣子图片大全 ，印度椒
天性 ：优质的印度椒辣度比拟高，以至比七星椒还要辣辣子图片大全 。缺陷是这种辣子不耐煮，加热功夫一长，就简单煮烂，很简单形成浑汤。然而，暂时在四川的调料商场上，优质的印度椒很少看到，多是品德普遍、价位适中的中级品。
用处：重要用来炒制暖锅底料辣子图片大全 。
17辣子图片大全 ，福建辣子王
天性 ：果子带有短牛角形尖角，果长4厘米-6厘米，中果皮肉厚，色鲜红，辣度高，耐煮并且久煮不烂，能重复运用2-3次，既俭朴本钱又不丢失辣味儿辣子图片大全 。
用处 ：重要用来创造香辣卤水，是精武鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖等卤成品加中国工商银行业首要选择的辣子种类辣子图片大全 。
18辣子图片大全 ，邱北辣子
天性 ：邱北辣子具备个小、肉多、色艳、皮辣、籽香的特性，与其余辣子种类比拟，它最大的特性是浮皮含有较多的油脂，故香味更加芳香辣子图片大全 。
运用 ：鲜的邱北辣子重要用来炒制肉类材料和菌类，还不妨创造干煸菜；干的重要用来创造制品酱料、腌渍咸菜、创造辣子圈、做蘸水辣子图片大全 。蘸水的做法很大略：邱北辣子放入锅内，小火渐渐煸炒至浮皮发黑，掏出放凉，加一些盐捣碎，再介入味素、鸡精、汤调味即可。此蘸水可在鱼、羊、菜蔬的菜肴中运用。即使配鱼大吃大喝用，汤应是鱼汤，食用前最佳介入一些芫荽末；即使配煮羊肉，汤应是羊肉汤，蘸水中须要介入一些鲜毒麦叶碎。