白扣 :烹饪中，豆蔻和白扣的区别是什么？各适用什么菜品？

一、豆蔻和白蔻是同为姜科植被白豆蔻的枯燥果子，是各别的叫法白扣 。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。二、白豆蔻含有蒸发油，个中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化学物理、1，8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香桧烯等。气息苦香，滋味辛凉微苦，烹饪中可去异味、增辛香。三、白豆蔻的烹饪用处：1、作调味料，可去异味，增香辛。用来配制百般卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。2、白豆蔻亦为咖喱粉材料之一。